一：肉松水分简介
肉松营养丰富，味美可口，携带方便，常见于面包上面。现在企业通常用滚筒式炒锅来制作肉松，使肉纤维全部松散，颜色逐渐变成金黄色，即得含水量17%以下的肉松产品。这样既省时、省力，又提高了企业效率而且肉松的色泽也比较统一。二：肉松中水分含量的重要性
肉松的水分含量对肉松的质量影响巨大-水分含量过高会降低产品中主要营养成分的含量，降低食用价值，并且容易孳生微生物，引起食品变质。水分过低影响色泽口感。肉松可分为三种，即太仓式肉松，油酥肉松和肉粉松
1.太仓式肉松：以畜禽肉为原料，制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。
2.油酥肉松：用畜、禽瘦肉为原料，炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。
3.肉粉松：是用畜禽瘦肉为主要原料颗粒状的肉制品。
三：肉松、油酥肉松和肉粉松水分含量
根据GB/T23968-2009规定1.肉松水分≤20%2.太仓式肉松：水分≤20%3.油酥肉松：水分≤4%4.肉粉松：水分≤4%
四：肉松水分烘箱检测方法
①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
五：肉松水分检测仪方法
加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。
